Laguiole Club

La gentiane jaune pousse sur l’Aubrac entre 800 et 1300 mètres d’altitude. Elle peut atteindre 2 mètres de haut d’où son surnom de « gratte-ciel végétal ». La plante met une vingtaine d’années à acquérir sa taille adulte. De jolies fleurs d’un jaune éclatant apparaissent après 8 à 10 ans d’existence et ne refleurissent que tous les deux ans. Mais ce sont surtout ses racines charnues, appelés rhizomes, qui peuvent avoir 1 mètre de long et peser 5 kg, qui sont utilisées pour différentes utilisations.
Pour récolter les rhizomes, on fait appel à un homme, appelé « gentianaire » ou « gençainaire » en patois. Ses racines sont profondément enfouies dans le sol et c’est un travail de titan que de déterrer ces précieux rhizomes, car c’est un travail exclusivement manuel.
L’arrachage des racines commence en juin et se poursuit jusqu’en octobre. Pour effectuer la récolte, le gentianaire utilise 2 outils très spécifiques :
- Une pioche, appelée « ancre », qui servait plutôt autrefois de levier pour déterrer ls rhizomes,
- De nos jours, ils utilisent une fourche métallique, pesant au minimum 12,5 kg, nommé par ses hommes « La Fourche du Diable ».
Cette fourche est étroite, dont le fourchon en métal est doté de 2 longues dents droites ou légèrement courbées, pouvant atteindre en moyenne 1 mètre de long. Ses dents ont été renforcées pour permettre un arrachage facilité et surtout pour résister à la pression due à l’extirpation des racines. Elle est également munie d’une sorte de marche pied, ou de deux cale-pieds de part et d’autre, sur lesquels le gentianaire saute pour enfoncer les dents dans le sol. Un bon arracheur peut extraire en moyenne 200 à 300 kg de rhizomes par jour, à la simple force de ses bras.
La récolte du jour est placée dans des grands sacs de jute laissant pénétrer l’air, ce qui évite toute fermentation. Ensuite, ils procèdent au nettoyage des racines avec l’aide d’un couteau Laguiole. Il faut patiemment et soigneusement retirer le plus de terre possible, couper les bourgeons et radicelles.
La cargaison de racines est livrée à la coopérative où elle sera :
- soit macérée, distillée pour être utilisés dans la fabrication de liqueurs ou apéritifs. Elle est également utilisée dans d’autre pays pour la fabrication de leur propre boisson comme en Suisse, en Italie, en Allemagne, en Autriche…
- soit séchée en serre pendant environ trois semaines et vendues l’hiver pour être utilisés en pharmacie herboriste.
La racine de gentiane est employée depuis l’antiquité pour ses vertus digestives, toniques, dépuratives, fébrifuges, rafraîchissantes, reconstituantes… Elle figure dans la liste des plantes médicinales. Elle stimule également l’appétit.
Comme les gentianaires de l’Aubrac, surveillez la grandeur de la lampe florale des gentianes jaunes, car elle annonce la hauteur de neige de l’hiver à venir.

Le Capuchadou (ou Capujadou) est un couteau de forme rustique qui servait autrefois aux paysans de l’Aubrac.
A l’époque, il servait surtout d’outil, et devait être robuste.
Son design rustique, bien souvent un reste de lime emmanché dans un manche en bois tout simple, en faisait une sorte de poignard à lame fixe, non pliant.

Le Capuchadou est aussi l’ancêtre du couteau Laguiole.

Il tire l’origine de son nom d’un petit village du Cantal, Lieutadès, non loin de Laguiole, situé sur les contreforts de l’Aubrac, en Auvergne, où les habitants ont pour sobriquet « les Capujadous ». En occitan, « Capujer » signifie bricoler à l’aide d’un couteau., ou encore « tailler » (des bouts de bois).
Ces habitants taillaient à l'aide de leur "capujadou", les innombrables chevilles en bois qui fixaient les lauzes, elles-mêmes assemblées pour former la couverture des toits.
On trouvait beaucoup de couteaux régionaux à travers toute la France, mais nombreux sont ceux qui n’ont pas survécus à la disparition de leur clientèle paysanne.
Depuis 2011, l'atelier Fontenille Pataud réédite et réinterprète pour vous cet ancêtre du couteau Laguiole et vous fait bénéficier de l'excellence de sa production.
La forme de son manche, notamment, fut réinterprétée par Richard Sossler en 1998.
Il s'inspire de la crosse du bâton des bergers du massif central et des pèlerins de Saint Jacques de Compostelle, nombreux à marcher sur les terres d'Auvergne et d’Aubrac. Il dessine donc un manche qui "tombe" parfaitement en main grâce à ses courbes et à son galbe. De sa rencontre avec Robert Beillonnet (2 fois Meilleur Ouvrier de France en coutellerie) naitra ce couteau aux formes élégantes, à la lame puissante et fine à la fois, et au ressort forgé "en trèfle" si typique des anciens couteaux Laguioles.
Son manche se décline en différents matériaux comme :
- Le genévrier ou cade, qui est un bois très dur et son cœur est carrément imputrescible. On en fait également des objets anti insectes et anti mites à glisser dans les penderies. Il est également recherché en tournerie et coutellerie pour son odeur agréable et la beauté de ses cernes.
L'huile de cade était utilisée autrefois pour ses vertus cicatrisantes et était très appréciée comme antiseptique et désinfectant.

- Le buis, qui est particulièrement dense et dur, de couleur jaune clair, ce qui lui valut d'être utilisé comme matériau pour fabriquer des outils durant la Préhistoire avant la maîtrise du métal.
Véritable compagnon à tout faire, cet ancêtre du couteau Laguiole se décline en deux tailles, le 10 cm et le 12 cm, ce dernier étant proposé avec ou sans tire-bouchon.
Cet ancêtre du couteau Laguiole est très recherché des collectionneurs.

Le genévrier est un bois bien particulier, en plus de sa beauté visuelle, ce bois comporte une particularité unique : son odeur. Un léger parfum poivré très agréable se dégage lorsque l'on approche son nez d'un morceau de genévrier. Le couteau Laguiole Nature en loupe de genévrier que l'on trouve chez Fontenille Pataud est absolument exceptionnel. Le bois de ce coutelier est pour moi le plus spectaculaire que l'on puisse trouver parmi les couteliers francais. Ce genévrier est très coloré et particulièrement moucheté. 

Le couteau laguiole nature comporte un mécanisme de blocage de lame très agréable à l'utilisation. Les finitions sont parfaites et le guillochage du dos de ce laguiole est entièrement réalisé à la main. La lame est en acier inoxydable 14C28N : acier très performant.

Connaissez la manufacture de couteaux Fontenille-Pataud qui produit du haut de gamme depuis 1920?

Cette entreprise est basée en Auvergne et produit des couteaux de toutes sortes : laguiole, thiers, Yssingeaux, Issoire, Chamois...

Les couteaux fabriqués par Fontenille-Pataud sont d'une grande qualité et reflète le passé coutelier de cette région.

Découvrez la gamme des couteaux Fontenille-Pataud sur www.fontenille-pataud.com

Bienvenue sur mon blog,

je souhaite parler régulièrement sur ce blog de ma passion pour le Laguiole, couteau mythique et historique.

Mon dernier coup de coeur est un laguiole Nature de chez Fontenille-Pataud, petite coutelerie située à Thiers en Auvergne,

ce fabricant produit encore ses Laguiole dans la plus pure tradition artisanale, tous les couteaux Laguiole sont entièrement fabriqués à la main.

Retrouvez les Laguiole Fontenille-Pataud sur leur site : www.fontenile-pataud.com